Recette proposée par

Lucullus

Cailles en feuille de vigne farcies au foie gras

0.0/5 Note (0 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Midi-Pyrénées
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

6 cailles
6 feuilles de vigne
6 bardes très fines de lard gras
1 boite de 200 g de mousse de foie gras
1 dl de cognac
1 truffe moyenne
 40 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Epluchez la truffe et taillez la en 6 rondelles

Hachez les pelures et mélangez les au foie gras.
Salez et poivrez.

Assaisonner l'intérieur des cailles et déposez y une noix de farce
Bridez-les.

Ebouillantez les feuilles de vignes puis séchez les sur du papier absorbant.
Entourez les cailles avec une feuille de vigne puis une barde de lard.
Ficelez le tout.

Faites revenir chaque caille à la poêle, sans gras, pur faire griller le lard.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les cailles.
Arrosez les de Cognac et flambez le tout.

Couvrez et portez à ébullition.
Les cailles doivent être bien enrobées.
Ajoutez 10 cl d'eau chaude.
Salez et poivrez.

Faite cuire  à feu doux 30 minutes.
Retournez les cailles de temps en temps.
Lorsqu'elles sont cuites réservez les.

Ajoutez le reste de farce au jus de cuisson.
Délayez le tout.
Ajoutez les rondelles de truffes sans les casser.

Dressage

Disposez les cailles sur un plat de service.
Déposez dessus chacune d'elle une rondelle de truffe.
Nappez de sauce.
Servez.

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.