Recette proposée par

Lucullus

Brochettes de saumon à la vapeur

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 15 min
  • Marinage: 2 heures

Ingrédients

1 kg de saumon, filet ou darne, dépouillé
8 champignons nettoyés
1 petit poivron jaune coupés en dés
sel et poivre gris du moulin
jus et zeste de citron vert
1 gousse d'ail pelée et écrasée
1 cuillère à soupe de vinaigre à l'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
15 cl de fumet de poisson
quartiers de citron et brins d'aneth frais pour garnir
Salade verte pour l'accompagnement

Préparation

Lavez le poisson à l'eau froide.
Essuyez le avec du papier absorbant.
Débitez-le en dés en veillant à retirez toutes les arêtes.

Coupez les champignons en deux.

Versez le tout dans un plat en verre peu profond avec le saumon et le poivron jaune.
Salez et poivrez.

Mélangez le jus et le zeste de citron vert, l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et l'aneth.
Arrosez le poisson de cette marinade.
Remuez bien.
Couvrez et laissez macérer 2 heures en remuant de temps en temps.

Enfilez alternativement le poisson, le poivron et les champignons sur 4 petites brochettes en bois.
Réservez la marinade.

Portez à ébullition l'eau versée dans le compartiment inférieur de votre cui-vapeur.
Tapissez le fond du compartiment perforé d'une feuille de papier aluminium.
Disposez les brochettes dessus.
Couvrez et réduisez légèrement la flamme.
Faites cuire les brochettes 15 minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition la marinade et le fumet de poissons.
Réduisez de moitié.

Dressage

Dressez les brochettes sur un plat de service.
Arrosez de marinade chaude.
Garnissez de quartiers de citron vert et d'aneth.
Servir immédiatement.

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