Recette proposée par

Lucullus

Bouillon de langoustines aux truffes

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

16 langoustines ou 360 g décortiquées
1 ou 2 truffes (30 g environ )
600 g de jeunes poireaux
2 échalotes
3 cuillères à café de beurre
2 cuillères à café d'huile d'olive
ciboulette

Préparation

Séparez les queues des têtes des langoustines et décortiquez- les.
Émincez finement les truffes.
Lavez les poireaux en ne laissant qu'un peu de vert à l'extrémité.
Hachez finement les échalotes.

Portez 1 litre d'eau salée à ébullition.
Jetez-les têtes des langoustines et faites bouillonner à couvert pendant 10 minutes.
Passez au chinois.

Faites frémir l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les queues des langoustines pendant 2 minutes en les retournant.
Réservez-les sur une assiettes chaude couverte d'un papier aluminium.

Mettez dans une casserole les échalotes hachées, les truffes bien brossées et finement émincées en longueur.

Mouillez avec le bouillon de langoustines, portez à ébullition.
Laissez cuire durant 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez le beurre.

Dressage

Servez dans des assiettes creuses en répartissant langoustines, poireaux et lamelles de truffe.
Décorez de quelques brins de ciboulettes.

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