4 pavés de cabillaud sans peau
3 échalotes
2 carottes
1 courgette
300 g de champignons
4 cuillers à soupe de jus de citron
40 g de beurre
10 cl de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
1 œuf
Sel et poivre
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez les carottes et la courgette.
Taillez les en julienne (fin bâtonnets).
Faites les cuire à la vapeur 3 minutes.
Réservez.
Taillez les champignons en tranchez et citronnez-les ave la moitié du jus de citron.
Faites revenir dans une cocote les échalotes avec la moitié du beurre.
Ajoutez le fumet et le vin blanc.
Portez à ébullition 5 minutes.
Ajoutez les pavés de poisson et laissez cuire 10 minutes.
Réservez le poisson.
Dans une poêle faites revenir les champignons avec le reste du beurre.
Ajoutez le jus obtenu dans la cocotte.
Mélangez la crème avec le jaune d'œuf.
Ajoutez un peu de bouillon.
Versez le tout dans la cocotte tout en mélangeant.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Ajoutez les morceaux de poissons puis les légumes.
Faites réchauffer sans bouillir.
Servez très chaud.