Recette proposée par

Lucullus

Bavarois de betterave crème de chèvre à l'orange

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Bavarois de betterave crème de chèvre à l'orange

Ingrédients

125 de betterave cuite
30 cl de crème fraîche liquide
50 g de bûche de chèvre
20 cl de jus d'orange
1 feuille de gélatine
1 gousse d'ail
16 brins de ciboulette
Sel et poivre

Préparation

Pelez l'ail et hachez le finement.
Ciselez finement 8 brins de ciboulette. Gardez en 8 pour la décoration.

Faites chauffer le jus d'orange.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Essorez-la et faites la fondre dans le jus d'orange.

Versez le jus d'orange dans un plat de 1 cm de profondeur.
Réservez au frais pendant 2 heures.

Montez la crème en Chantilly.
Mixez le fromage de chèvre.
Incorporez-y la moitié de la Chantilly, l'ail et la ciboulette.
Salez et poivrez.

Mixez les 2/3 de la betterave.
Incorporez le reste de la Chantilly.

Détaillez le reste de la betterave en tous petits dès.
Salez et poivrez.

Dressage

A l'aide d'un emporte pièce découpez des cercles de gelée.
Ajoutez une couche de 1 cm de crème de chèvre.
Recouvrez de mousse de betterave.
Démoulez sur assiette.
Décorez avec des brins de ciboulette.

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