Recette proposée par

Lucullus

Baguettes épis

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  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Pains
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min
  • Repos: 2 h

Ingrédients

15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
30 cl d'eau
10 g de sel fin
500 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail

Préparation

Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.

Délayez dans une saladier le sel dans 5 cl d'eau tiède.
Ajoutez la farine, le reste d'eau et la levure délayée.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en l'étirant et la repliant sur elle même plusieurs fois.
Lorsqu'elle est souple et brillante la remettre dans le saladier.
Saupoudrez de farine.
Recouvrez d'un linge propre.
Laissez lever 30 minutes.

Divisez la pâte en 4 pâtons.
Façonnez les baguettes d'une longueur de 30 cm.
Pour cela pliez les pâtons sur eux même puis allongez les.

Disposez les baguettes sur un linge en toile épaisse en les séparant par un repli.
Couvrez d'un second linge.
Laissez lever 1 heure 30.

Préchauffez le four à 240° th 8.
Placez les baguettes, en les espaçant,  sur la plaque du four préalablement farinée
Avec une paire de ciseaux entaillez profondément la pâte de chaque côté tous les 4 cm en changeant de côté à chaque fois.

Délicatement écartez les morceaux en biais.

Faites cuire 25 minutes.

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