Recette proposée par

Lucullus

Agneau frit à l'amandaille

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Agneau
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

4 côtelettes d'agneau
50 g d'amandes salées
3 gousses d'ail
150 g de beurre
5 cuillers à soupe de chapelure
farine
4 tomates
persil plat
Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer votre huile de friture.

Pelez les tomates et faites les griller au four chaud.
Réservez au chaud.

Disposez les amandes dans le bol du mixeur et ajoutez les gousses d'ail et les feuilles de persil.
Mixez afin de réduire les amandes en poudre.
Réservez.

Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail.
Frottez-en en les côtelettes.
Salez et poivrez.
Farinez-les.
Faites frire les côtelettes 5 minutes dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Réservez au chaud

Mettez le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez la poudre d'amandes au persil.
Faites fondre le tout.

Salez, poivrez et ajoutez la chapelure.
Mélangez puis retirez du feu.

Tartinez largement les côtelettes de la préparation aux amandes.
Tapotez-les pour bien faire adhérer la chapelure.

Repassez les côtelettes dans la friture chaude.
Débarrassez dès qu'elles prennent un belle couleur dorée.

Disposez le reste d'amandaille sur les tomates avant de les repasser au four chaud.

Dressage

Servez les côtelettes entourées des tomates grillées.

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