Recette proposée par

Lucullus

Agneau de Lozère à la sauce mie de pain

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Agneau
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

8 côtelettes d'agneau de Lozère
5 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Fleur de sel de Guérande
poivre du moulin
Sauce:
3 tranches de pain de mie
1/2 citron jaune
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 verre de vin blanc
Garniture:
800 gr de fèves à écosser
Écossez les fèves.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée 5 minutes
Égouttez et retirez la seconde peau.

Préparation

Mélangez le vin blanc et la moutarde.
Badigeonnez les côtelettes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les côtelettes 4 minutes de chaque côté.

Versez les fèves.
Baissez le feu, posez un couvercle et laissez cuire à feu doux 7 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Pendant ce temps, préparez la sauce .
Pressez le citron.
Dans une casserole émiettez la mie de pain.
Versez dessus le jus de citron, ajoutez les câpres, le vin blanc, puis l'huile d'olive.
Posez sur feu moyen 5 minutes en tournant avec une cuillère en bois pour bien mélanger.

Dressage

Dans chaque assiette servez 2 côtelettes entourées de fèves et de sauce mie de pain.
Selon votre goût, parsemez de fleur de sel et poivrez.

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