Recette proposée par

Lucullus

Agneau aux artichauts

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Agneau
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients

1,2 kg d'épaule de mouton désossée
500 g de petits pois frais
250 g de pois gourmands
12 coeurs d'artichauts
2 tiges de sauge
3 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à café de graines de coriandre
50 cl de vin blanc
1 cuiller à café de poivre noir en grains
Gros sel

Préparation

Ecossez les petits pois.
Coupez les cœurs d’artichauts en deux.
Effilez les pois gourmands.
Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
Coupez la viande en cubes.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
Quand elle est chaude, faites-y dorer les cubes de viande de tous les cotés.
Quand ils sont bien colorés, ajoutez les graines de coriandre, les grains de poivre, 1 cuiller à soupe rase de gros sel, la sauge et les cœurs d’artichauts.
Versez le vin par-dessus.
Mélangez bien

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure en remettant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Ajoutez alors les petits pois dans la cocotte
Poursuivez la cuisson 30 minutes.
5 minutes avant la fin, ajoutez les pois gourmands.

Dressage

Servez directement dans la cocotte.

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