La pêche Melba

Écrit par Lucullus. Publié dans Tout un plat.

MelbaLa pêche Melba
C'est en 1894 à l'occasion d'une représentation de "Lohengrin" que Nellie Melba rencontra Auguste Escoffier alors en charge des pianos de l'Hôtel Savoy de Londres.
Le grand chef offrit sa création à la cantatrice tant adulée.

Un peu d'histoire
Nellie Melba, de son vrai nom Helen Porter Mitchell, est née en Australie le 19 mai 1861.
Son pseudonyme de Melba vient du diminutif de sa ville natale Melbourne

Pourtant issue d'une famille mélomane ce n'est qu'en 1880 Pietro Cecchi découvrira les capacités vocales de
Nellie alors étudiante au Presbyterian Ladies College de Melbourne.

Elle quitte l’Australie en 1886 pour continuer ses études musicales.
Elle travaillera avec la grande Madame Marche et fera dès l’année suivante ses débuts à Bruxelles.
Elle deviendra rapidement une des divas les plus réputées de Covent Garden.
Elle régnera sur la scène du temple lyrique londonien pendant 37 ans, de 1889 à 1926.

Elle s’éteint le 23 février 1931, à Sydney.
PecheMelbaUn peu de gastronomie

  • Tailler dans un bloc de glace un cygne et entre les deux ailes insérer une timbale en argent.
  • Couvrir le fond de la timbale de glace à la vanille
  • Sur ce lit de fine glace déposer des pêches à chair blanche et tendre, débarrassées de leur pelure puis pochées pendant quelques minutes dans un sirop à la vanille et refroidies.
  • Une purée de framboises fraîches couvrira complètement les pêches
  • Un léger voile en sucre filé jeté par-dessus complétera délicieusement cet entremets...
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