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Les alcools de votre bar

Tous ces alcools ne sont heureusement pas obligatoires mais avec l'habitude vous découvrirez qu'il existe des incontournables.

Anis
L'anis est l'alcool de toutes les boissons sur le pourtour méditerranéen. L'anis se boit la plus part du temps étendu d'eau.
L'apéritif anisé est un mélange de plantes tels que la badiane ou anis étoilé, anis vert, réglisse, et d'aromates tels que la coriandre, le fenouil, le carvi, la mélisse, la menthe...
Il y a deux types principaux d'apéritifs à l'anis.
  • Les colorés tels que Berger, Ricard, Pastis 51...
  • Les transparents comme Anis Gras, Phénix Cristal ou encore le Berger blanc.
Armagnac
C'est une eau de vie de vin dont l'appellation contrôlée étire sa zone d'influence sur le Gers, les Landes et le Lot et Garonne. Il se divise trois catégories:
  • Le Bas Armagnac ou Armagnac noir (Landes et Gers) Donne une eau de vie plutôt fine.
  • Le Ténarèze (2 cantons du Gers et 3 du Lot et Garonne) Produit une eau de vie parfumée.
  • Le Haut Armagnac (Gers et Lot et Garonne) S'entend sur des terrains calcaire et donne une eau de vie plus ordinaire.
le cépage utilisé était à l'origine le Picquepoul mais maintenant on utilise l'ugni blanc, le colombard, le jurançon et quelques autres.
Bénédictine
Ancienne liqueur composée de Cognac, de sucre et de miel ainsi que de 27 plantes aromatiques. La formule fut inventée en 1501 par les bénédictins de Fécamp en Normandie.
Bière
Brune, blonde ou rousse tout le monde la connaît il en existe des centaines de sortes différentes.
La couleur va du blanc pâle au brun foncé voire au noir.
La bière est une boisson ancestrale faite de malt, de houblon de levures et d'eau
Bitter
Le bitter est une liqueur amère issue de la macération d'écorces, de résine et de plante aromatique le tout dans un alcool neutre.
Le plus utilisé dans un bar est l'Angostura mais il y a aussi l'Amer Picon, le Campari, le Fernet Branca.
Calvados
Issu de la distillation du jus de pommes à cidre. C'est une eau de vie. Trois types d'appellation régissent ce produit.
  • Le calvados du pays d'Auge (Appellation contrôlée)
  • Les calvados des autres région (Appellation réglementée)
  • Les eaux de vie de cidre (pouvant être réalisée n'importe où)
Champagne
La zone d'appellation du champagne s'étend sur 3 départements: La Marne, l'Aube et l'Aisne.
Elle comprend 3 régions principales:
  • La montagne de Reims,
  • La Côtes des Blancs,
  • les vignobles de l'Aube.
Les cépages autorisés sont:
  • Le Pinot noir
  • le Pinot meunier (raisin noir à jus blanc)
  • Le Chardonnay (raisin blanc à jus blanc)
Chartreuse
Liqueur issue de la distillation de 130 plantes et épices. Elle date du XVIème siècle.
Cherry
Liqueur de cerises griottes. On distingue plusieurs type de Cherry:
  • Le guignolet en France fait à partir de cerises guignes noires,
  • Le Cherry Brandy qui est une eau de vie de cerises,
  • Le Marasquin fait à partir de cerises marasques, surtout en Italie.
Cognac
Eau de vie de vin produite en Charente. L'appellation s'étend sur les départements de Charente et Charente maritime ainsi que légèrement sur les Deux-Sèvres et la Dordogne.
Il existe 6 terroirs.
  • Grande Champagne (Cognac Jarnac)
  • Petite Champagne
  • Borderies
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois Ordinaires
Les cépages dominants sont le Colombard et le St Emilion (ugni).
Curaçao
Liqueur douce à base d'oranges amères et sucre et d'eau de vie.
Elle doit son nom à une île des Antilles mais est originaire de Hollande(Amsterdam)
Gin
Eau de vie de grains à base de maïs aromatisée avec des baies de genièvre ou de coriandre, cumin, fenouil.
Porto
Vin du Portugal ayant subi une vinification particulière.
Le porto est modifié, on dit muté, à l'aide d'une eau de vie de vin de la même région de production.
Il y a 2 grands types de Porto.
  • Les Blends issus d'un mélange de crus. Pas moins de 16 crus composent les bons portos.
  • Les Vintages sont les vins d'une seule récolte particulièrement réussie.
Les indications permises sont 10 ans, 15 ans, 20 ans, 30 ans, plus de 40 ans.
Les types sont aussi déterminés par la couleur. Il en existe 45 grands types:
  • Le Rouge foncé ou dark full: Rouge foncé très corsé
  • Les Ruby: plus frais de couleur
  • Les Tawny: Blond doré plus âgé que les précédents
  • Les Blancs Moelleux et délicats
Rhum blanc
Le rhum est issu de la fermentation et de la distillation soit du jus de canne, soit de mélasse provenant de la fabrication du sucre de canne. C'est ce qui fait la différence.
  • Le premier est appelé Rhum Agricole
  • Le second Rhum industriel
Tequila
Eau de vie très forte issu de la distillation d'une agave. Cette plante est cultivé à Tequila et Tepatitlan prés de Guadalajara au Mexique
Vermouth
Le vermouth, de l'allemand Wermut signifiant absinthe, est un apéritif à base de vin blanc. Il est aromatisé de substances amères tels que l'orange amère, la coriandre, l'hysope, la girofle, la badiane mais aussi la cannelle et l'origan.
Il a été inventé en 1786 par l'italien Carpano.
Il en existe 3 sorte, le blanc, le rouge et le sec.
Le vin est d'abord renforcé par un alcool neutre avant d'être aromatisé.
Le vermouth ne subi pas de vieillissement. Il est mis en bouteille généralement 6 mois après sa production.
Vodka
La vodka fut certainement inventé au VIII ème siècle en Pologne.
La vodka est issu de la distillation du blé mais aussi du maïs, de seigle, de betterave, de pommes de terre.
Elle peuvent être aromatisées au moyen de baies ou d'herbes et sont aussi colorées.
Whisky (Ecosse) ou Whiskey (Irlande et USA)
Nom anglais issu du gaélique uisque beatha signifiant eau de vie.
Les whiskies sont des eaux de vie de grains.
Il existe plusieurs types de whiskies:
  • Le scotch whisky de malt ou de grain
  • Le whiskey irlandais
  • les whiskies américains (Rye, Bourbon, et le whisky canadien)
Il serait trop long d'expliquer ici toutes les variétés existantes.